食品包裝在《中華人民共和國食品安全法》中定義為：“用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的材料”。
食品包裝為食品不可分割的重要組成部分，它起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的重要作用。但由于其直接與食品接觸，一些劣質(zhì)的食品包裝接觸材料的長期使用，其含有的有毒有害物質(zhì)會(huì)在儲(chǔ)存使用過程中逐步滲入至食物中，在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒，給消費(fèi)者身體造成直接的危害。
目前，目前市場上的食品包裝材料主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等，我們現(xiàn)在一起來了解下主要包裝材料對食品安全的影響。
1、紙類包裝材料對食品安全的影響
紙，作為最傳統(tǒng)的包裝材料，在食品包裝中占有相當(dāng)重要的地位。在發(fā)達(dá)國家，紙包裝材料占總包裝材料總量40％～50％。食品包裝原紙的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均有相關(guān)規(guī)定。
（1）由于紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過程中會(huì)存在一些霉變的紙張，經(jīng)過生產(chǎn)后會(huì)產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會(huì)使食品腐敗變質(zhì)。
（2）在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)造成人頭暈、失眠、健忘甚至導(dǎo)致癌癥。
（3）造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑、施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機(jī)顏料。例如經(jīng)過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進(jìn)入人體。食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。
（4）一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時(shí)候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機(jī)溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標(biāo)，苯類溶劑的毒性較大（在GB 9685標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用），如果滲入皮膚或血管，會(huì)危及人體的造血機(jī)能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病的發(fā)生。
（5）紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染，對食品安全造成影響。
2、塑料包裝材料對食品安全的影響
塑料目前使用的比較廣泛的食品包裝材料，它是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運(yùn)輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護(hù)性好等優(yōu)點(diǎn)，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。
塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等，主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害化學(xué)污染物的遷移與溶出而導(dǎo)致食品污染。
（1）樹脂中未聚合的游離單體、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚類、丁腈膠、甲醛)、降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全均有影響。
例如，食品保鮮膜，按材質(zhì)分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等種類。PE和PVDC是安全的。PVC被廣泛地用于食品、蔬菜外包裝，其產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量具有致癌作用。
（2）塑料制品在制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性 。研究發(fā)現(xiàn)，塑料桶裝食用油中，較常見含有“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）”這兩種增塑劑，而鐵桶裝的食用油中卻幾乎沒有。
（3）塑料由于回收容易，回收渠道復(fù)雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時(shí)，因?yàn)楸O(jiān)管不嚴(yán)，有些醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，也會(huì)成為相當(dāng)大的食品安全隱患。
（4）在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對食品安全的影響更大。油墨廠家往往考慮樹脂和助劑對安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對食品安全的危害。有的油墨為提高附著牢度會(huì)添加一些促進(jìn)劑，如硅氧烷類物質(zhì)，此類物質(zhì)會(huì)在一定的干燥溫度下使基團(tuán)發(fā)生鍵的斷裂，生成甲醇等物質(zhì)，而甲醇會(huì)對人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。
3、金屬包裝材料對食品安全的影響
金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一，具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，用于食品包裝有近200年的歷史。
金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。
※鐵制容器的安全問題主要是鍍鋅層接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒。
※鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長期攝入會(huì)造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)，回收鋁的雜質(zhì)和有害金屬難以控制；
※不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物。
4、玻璃包裝材料對食品安全的影響
玻璃是一種古老的包裝材料，從埃及人首先制造出玻璃容器開始，距今3000多年。其具有高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型等特點(diǎn)，用量占包裝材料總量的10％左右。
（1）玻璃是硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無毒無害。但是熔煉不好的玻璃制品可能發(fā)生來自玻璃原料的有毒物質(zhì)溶出問題。所以，對玻璃制品應(yīng)作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對包裝有嚴(yán)格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時(shí)應(yīng)注意玻璃熔煉和成型加工質(zhì)量，以確保被包裝食品的安全性。
（2）為了防止有害光線對內(nèi)容物的損害，加色玻璃中著色劑溶出的遷移物是玻璃器皿中較突出的安全問題。如，添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。
（3）玻璃的高度透明性可能對某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是，鉛、砷、銻而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。
5、陶瓷包裝材料對食品安全的影響
我國是陶瓷制品使用歷史最悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風(fēng)味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質(zhì)量優(yōu)于塑料容器包裝的腐乳。
陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛(wèi)生安全問題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出，對人的健康造成危害。當(dāng)使用這些容器盛裝酸性食品(醋、果汁)和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多。
國內(nèi)外對陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規(guī)定。
6、我國食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)體系
《食品安全法》實(shí)施后，我國食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)體系正在逐步構(gòu)建和完善中。
新的國標(biāo)體系包括適用于所有產(chǎn)品的GB4806.1-2016《食品接觸材料及制品通用安全要求》與GB9685-2016《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》2項(xiàng)基礎(chǔ)性的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于不同材料的10個(gè)GB4806系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，適用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理的GB31603《食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及配套的GB31604系列等50個(gè)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。
其中除了個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)已于2016年9月實(shí)施，兩項(xiàng)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)將于2017年10月實(shí)施外，其他標(biāo)準(zhǔn)均將于2017年3月至4月生效。
從衛(wèi)生要求來看，新國標(biāo)將食品接觸產(chǎn)品分成了奶嘴、搪瓷制品、陶瓷制品、玻璃制品、塑料樹脂、塑料制品、紙、金屬材料、涂料及涂層、橡膠材料等10個(gè)類別，并借鑒歐美經(jīng)驗(yàn)對衛(wèi)生要求進(jìn)行了更新。如對聚丙烯、聚乙烯等不同的塑料制品制定了統(tǒng)一的“總遷移量”指標(biāo)，60mg/kg的限量也與歐盟一致；橡膠制品增加了歐盟通報(bào)較多的N-亞硝銨等物質(zhì)的限制要求；金屬材料和制品新標(biāo)準(zhǔn)整合了不銹鋼制品與鋁制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，收緊了對鉛、鎘等重金屬的限制。
從檢測指標(biāo)來看，新標(biāo)準(zhǔn)要求依據(jù)實(shí)際使用條件來進(jìn)行測試，并對食品模擬物的選擇、試驗(yàn)時(shí)間和溫度等進(jìn)行了細(xì)化，使測試能科學(xué)合理地反應(yīng)出產(chǎn)品在實(shí)際使用時(shí)的安全性，這就要求企業(yè)必須掌握自身產(chǎn)品的原料和使用條件等信息。此外，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)也大幅加嚴(yán)，如橡膠的酸性和油性模擬物的總遷移量與舊標(biāo)準(zhǔn)相比加嚴(yán)了40倍。
根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委消息，最新版的食品接觸材料強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)即將全面實(shí)施，此次升級將使我國的食品接觸材料監(jiān)管更好的與國際接軌，也將為消費(fèi)者健康安全提供更加有力的保障。
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